琳西的味蕾足跡

美鮮是大學時代的滋味。
石牌夜市盡頭轉角、
再往前是豆花林、
斜對街是阿財鍋貼。

那鍋熬煮牛肉的容器整日擺在店門口，
咕嘟咕嘟的冒著氣泡和白色蒸氣，
中藥包在深褐色的湯頭中翻滾，
原本純白色的布包已被浸潤成深棕色；
老闆不時會用大鍋勺翻弄個兩下，
讓沉在底部的紅蘿蔔塊和牛肉上來翻滾兩圈。
濃郁牛肉香氣中揉雜著八角特殊氣味。

拉開玻璃門後店內有冷氣開放，
幾十年的店面讓牆壁泛著黃色油漬，
木頭製的桌子和椅子也滿布刮痕；
歲月痕跡之餘，衛生倒是做得還不錯，
桌面擦得光亮，
地板走起來也不會有黏膩令人生厭的感覺。

店裡用餐時間總是座無虛席，
儘管這幾年餐點價格調漲了好幾次，
也不曾改變店內絡繹不絕的人潮，
等待外帶的小孩子涎著臉緊盯老闆手中捧著的麵，
咕嘟嚥下一大口口水。

偏好他們的餛飩麵，
一定要註明是細麵、不加蔥，
一碗50元的餛飩麵中有六顆飽滿的大餛飩，
白色外皮薄而滑溜，
包裹著緊實而有彈性的肉餡，
咬破後會有香甜的肉汁噴出，
很容易燙了舌頭。
麵體倒是普通，一般的細麵，
湯頭也普通，
總是要添進幾匙辣油、灑些胡椒才吃得完。

更多人點的是店內的招牌牛肉麵，
麵體用的是手工麵，
像刀削麵那樣的形狀不規則、富有嚼勁；
深褐色的湯頭表面浮著一層油脂，
喝起來充滿了渾厚肉香，很帶勁，
但單喝還是稍嫌太鹹、也太油了；
最重要的牛肉已經燉得軟爛，
用舌頭就能撕開、嚼起來毫不費勁，
咀嚼中鼻腔裡充滿了牛肉鮮甜香氣。

如果點的是牛肉湯麵，則沒有牛肉，
但會附上兩塊豆腐煎；
這豆腐煎也算是店裡的招牌，
焦褐色的外皮煎得酥脆，
咬開內層的豆腐卻是細緻軟嫩，
佐以店內特製的沾醬，
更能襯出黃豆的香氣。

[美鮮牛肉麵]
地址：台北市北投區裕民一路45號
電話：(02)2822-5114
營業時間：1030-1145(星期四公休)